Objetivos del curso
Objetivo General Con este Magíster de carácter profesionalizante, se introducirá al estudiante en el mundo de las empresas y servicios de alimentación, mediante los ejes de la Gestión económico-financiera, de recursos humanos y operación, aseguramiento de la calidad, e investigación con intervención; con el fin de formar postgraduados competentes para asumir la responsabilidad gerencial de la organización, funcionamiento, dirección, evaluación monitoreo, y control de servicios de alimentación y Nutrición, ya sea en establecimientos del sistema Nacional del Servicio de Salud con autogestión o servicios externalizados como también en el área privada de la alimentación colectiva Institucional o Empresarial. Objetivos Especificos Profundizar en el conocimiento de modelos teóricos, metodológicos y técnicos actuales en gestión administrativa financiera y operativa. Desarrollar competencias avanzadas para el desarrollo de intervenciones alimentario-nutricional innovadoras en el contexto de la alimentación y nutrición colectiva Institucional intrahospitalaria y empresarial. Fortalecer la capacidad de gestión profesional orientada al manejo de recursos y oportunidades existentes en el medio. Desarrollar competencias avanzadas en el desarrollo de diagnósticos técnicos administrativos y de impacto, en los Servicios de Alimentación y Nutrición, su entorno y usuarios. Analizar diversas expresiones formales que integran el dominio de la metodología de investigación y de proyecto de intervención aplicado al campo de las Ciencias de la Nutrición y Alimentación. Evaluar, diseñar y desarrollar proyectos de mejoramiento de la gestión técnico administrativa alimentaria-nutricional que puedan ser aplicados tanto en el área pública como privada. Potenciar el discernimiento ético y la capacidad crítica frente a nuevas situaciones y problemas nutricionales y de gestión emergentes.
Curso dirigido a
El programa de Magíster en Gestión Alimentaria, está dirigido principalmente a Nutricionistas, pero además a otros profesionales del área de la Alimentación en posesiones de liderazgo en sus respectivas Instituciones, que deseen potenciar sus tareas profesionales con la adquisición de los conocimientos necesarios para desempeñarse en los niveles de Gestión Alimentaria de acuerdo a las exigencias que impone la realidad de la alimentación colectiva institucional y privada actual, con énfasis en la gestión de “Servicios de Alimentación y Nutrición”, entendiendo a estos como la entidad que tiene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales, destinado a pacientes hospitalizados, pacientes ambulatorios, usuarios sanos o clientes en general. El objetivo principal del programa de Magíster, es la generación de postgraduados conocedores de los distintos problemas de la Gestión Alimentaria que se manifiestan en la actualidad, dentro del campo de la nutrición y alimentación, además de poseer una capacidad reflexiva dentro de los distintos desafíos que la realidad trae consigo. Por medio de esa capacidad, deberá generar reflexiones sistemáticas sobre las prácticas profesionales y el trabajo interdisciplinario, el desarrollo institucional, la planificación estratégica, administración de recursos humanos y financieros, aseguramiento de la calidad, planificación alimentaria, organización, investigación y cualquier otra temática congregada en la discusión actual sobre las nuevas formas de entender la Gestión Alimentaria y la alimentación en los grupos humanos.
Contenido
El programa de Magíster, adopta una modalidad presencial y otra
interactiva, que en su totalidad contemplan un mínimo de 2.160 horas
de trabajo (cada hora presencial considera además 2 horas de dedicación
indirecta). La modalidad presencial tiene como fin favorecer tanto
la interacción entre profesor y estudiante como entre los propios estudiantes,
en la perspectiva de ir configurando una comunidad de
relación pedagógica basada en el diálogo permanente entre personas
que colaboran y construyen conocimiento en conjunto. La modalidad
interactiva, adopta a una modalidad de trabajo individual basado, en
parte, en lo que se conoce como e-learning entendida como el “uso de
tecnologías basadas en Internet para proporcionar un amplio abanico
de soluciones que aúnen adquisición de conocimiento y habilidades o
capacidades”. De esta manera, se espera favorecer el desarrollo de las
capacidades de autoaprendizaje y autonomía que se requieren en esta
nueva era de la información y que representan nuevas formas de
interacción.
El horario establecido es 2 veces al mes (cada 15 días), los días jueves,
viernes y sábado.
MAlla curricular
1 SEMESTRE
Planificación,
Gestión de
recursos Humanos
y Desarrollo de
Habilidades
Directivas
Esta asignatura de carácter teórico – práctico, integra tres temas
relevantes en la formación de profesionales vinculados a la gestión
alimentaría. Estos temas incluyen por una parte, modelos de análisis y
diagnóstico organizacional y metodologías para el desarrollo de planes
estratégicos funcionales y organizacionales y por otro lado, herramientas
de gestión de recursos humanos y fortalecimiento de habilidades
directivas en los alumnos.
Esta asignatura pretende ser la primera aproximación que entregue el
programa los temas vinculados a la Gestión y desarrollará sus objetivos
mediante el trabajo en equipo, el desarrollo de casos, talleres y dinámicas
grupales, según la pertinencia que cada una de estas metodologías
tenga en los respectivos contenidos y objetivos que se pretenda cubrir.
Microbiología y
Toxicología
Alimentaria
Esta asignatura teórico-práctica, está destinada a Profesionales Nutricionistas
y del Área de Alimentación que estén interesados en el Control
y Aseguramiento de calidad de alimentos. Y cuyo objetivo es conocer
y aplicar conocimientos avanzados de los aspectos biológicos de los
microorganismos que juegan un rol en la calidad y vida útil de los
alimentos, promover el desarrollo de valores y actitudes favorables
hacia la búsqueda de información a través de la metodología científica
y el trabajo en equipo.
La asignatura se desarrolla principalmente en base a sesiones de trabajo
en grupo para la resolución de problemas.
Antropología
Teológica
A través de ésta asignatura, los alumnos conocerán los principios
fundamentales de la doctrina Cristiana Católica sobre la Persona
Humana, relacionando fe y razón en la búsqueda de la verdad, sobre sí
mismo y acerca del sentido y fin de su existencia. De esta forma,
tendrán la capacidad de formular juicios sobre los acontecimientos y
situaciones que vive el hombre en los distintos ámbitos.
2 SEMESTRE
Gestión de Costos
y Fundamentos de
Finanzas
Esta asignatura, entrega una visión global y de avanzada, de los elementos
teóricos y prácticos de costos y finanzas que le permitan tomar
decisiones de inversión.
Estrategia, Diseño
e Implementación
de Sistemas de
Aseguramiento de
la calidad e
inocuidad en la
Producción de
Alimentos
Esta asignatura busca generar y desarrollar en el alumno, capacidades
avanzadas para la formulación, evaluación, diseño e implementación de
Estrategias de Aseguramiento de la calidad en la producción de alimentos
a fin de generar las garantías de inocuidad en cada una de las Etapas
de la Cadena Alimentaria.
Bioética
La Bioética, es reconocida hoy como una disciplina indispensable para
enfrentar el discernimiento y utilización de las nuevas posibilidades
tecnológicas y terapéuticas que ofrece la medicina moderna. El breve
recorrido histórico que lleva la disciplina no se compadece con el alto
nivel de desarrollo alcanzado en esta área del conocimiento, ya que son
incontables las publicaciones y artículos en revistas especializadas,
además, de su incorporación a los planes de estudios de formación de
las Ciencias de la Salud, otro rubro significativo han sido la creación y
multiplicación de regulación bioética, con incidencias profundas en los
criterios de actuación para el cuidado de la salud humana tanto del
sector público como en el privado.
Es hoy necesario que el profesional responsable de la gestión alimentaria,
lo mismo que los demás agentes sanitarios posean una formación
ética y antropológica, que los haga capaces de responder la pregunta:
“¿Todo lo que técnicamente es posible hacer, se debe, éticamente realizar?”,
pregunta que tiene que ver con la relación entre “técnica” y
“ética”.
Es un desafío nuevo en la formación de los agentes de la salud, lo
mismo que promover una síntesis vital entre sus principios éticos y la
cultura, y por su puesto la ciencia.
3 Semestre
Metodología de la
Investigación y
Formulación de
Proyectos de
Intervención
Esta asignatura esta destinada a la descripción, caracterización y análisis
de las diversas expresiones formales que integran el dominio de la
Metodología de Investigación y de los Proyectos de intervención
aplicados al campo de las Ciencias de la Nutrición y Alimentación.
Desde esta perspectiva, este curso constituye la base sobre la que se
articula, tanto en términos teóricos como metodológicos, el planteamiento
y desarrollo de Proyectos de tesis de investigación con intervención
conducentes al grado académico de Magíster en Gestión Alimentaria.
Planificación
Alimentaria y
Nutricional
Asignatura
Electiva
Esta asignatura contempla el estudio de la planificación alimentaria
nutricional como instrumento de carácter intersectorial e interdisciplinario
para enfrentar la problemática de alimentación y nutrición de los
países en desarrollo. Además analiza las líneas de acción que se están
aplicando en Chile y otras posibles de desarrollar, para dar solución y
controlar los principales problemas nutricionales interviniendo, a través
de proyectos en algunas etapas del proceso de alimentación humana.
4 SEMESTRE
Proyecto de
Intervención
Esta asignatura de tipo taller, está destinada a apoyar, acompañar y
asesorar personalizadamente a los alumnos en la formulación, ejecución
y presentación del proyecto intervención, para conducir y optar al
Grado Académico, “Magíster en Gestión Alimentaria”.
Gestión Operativa
de un Servicio de
Alimentación y
Nutrición
Al finalizar esta asignatura, el alumno será capaz de identificar, describir
y aplicar de manera integrada, todos los procesos y factores involucrados
en la gestión técnica administrativa de un Servicio de Alimentación,
como así también desarrollar en él habilidades de liderazgo Gerencial
en la Gestión de estos Servicios.
Asignaturas Electivas
Estrategias de Comunicación Interpersonal y Efectividad Personal
Esta asignatura desarrolla habilidades motivacionales y de efectividad
personal en los grupos de trabajo que faciliten la resolución de situaciones
que se presentan a diario, evitando que lleguen a constituirse en
conflicto y favoreciendo la generación de ambientes de trabajo armónicos.
Además permite la adquisición de herramientas que generen
ambientes saludables y estrategias de comunicación para ejercer un
liderazgo efectivo de profesionales de todos los niveles, de manera que
faciliten las relaciones y el cumplimiento de la misión de la organización.
Formulación y Evaluación de Proyectos Económicos y Sociales
Frente al dinamismo que enfrentan todos los días las empresas competitivas
y exitosas, y la escasez de recursos del sector público y privado, se
hace necesario que los administradores del sector salud y privados
posean herramientas para diseñar, elaborar e implementar adecuadamente
proyectos de inversión de distintos tópicos, con el fin de permitir
un crecimiento real para las organizaciones. La evaluación de proyectos
económicos y sociales permitirá facilitar la toma de decisiones frente a
la restricción presupuestaria existente, en consecuencia, este curso es
fundamental en la formación profesional, dados los alcances antes mencionados.
Promoción de la Salud y Estilos de Vida Saludables
Los cambios en los estilos de vida pueden ser facilitados a través de una
combinación de esfuerzos en diferentes niveles, que incluyan la motivación,
el cambio de conducta propiamente tal y la creación de un
ambiente que apoye y soporte las prácticas saludables. Se considera
que el soporte del ambiente y entre ellos el laboral, es el que tiene
mayor impacto en producir cambios a largo plazo.
En este sentido la Promoción de la Salud se presenta como una estrategia
para enfrentar y controlar de manera más eficiente y eficaz las
afecciones ligadas a los estilos de vida actuales, que constituyen los
mayores riesgos y causas de enfermar y morir de los adultos. En este
contexto, esta asignatura está orientada a desarrollar competencias
avanzadas en Promoción de la Salud y Estilos de Vida Saludables, que
permitan aplicar estrategias de intervención en el ámbito laboral.
Enfermedades Crónicas no Transmisibles de Origen Nutricional
Esta asignatura entrega al profesional las habilidades y competencias
necesarias para contribuir con conocimientos actualizados en el tratamiento
de las enfermedades crónicas no transmisibles y así enfrentar y
manejar de forma integral estas patologías, adecuándose a los cambios
epidemiológicos ocurridos en Chile.
