Curso de Cocinero Profesional e Internacional
Introducción
Valida tu experiencia y conviértete en un experto de la cocina y la restauración.
Amplía tus posibilidades laborales en un sector que no para de crecer debido a la evolución de la calidad de vida.
Con la realización de este curso podrás: Dominar los métodos de preparación y presentación de los platos, conocer las claves de la cocina gastronómica y la “Nueva Cocina”, dominar las funciones de todos los utensilios y maquinaria de cocina y aprender las técnicas de manipulación de alimentos.
El programa del curso te permite adentrarte de forma práctica en cada uno de los procesos, programas y herramientas esenciales para convertirte en un Cocinero profesional.
Objetivos
1.-Conocer el perfil profesional, que todo buen cocinero debe tener para el correcto desarrollo de su labor.
2.- Conocer las características que deben reunir la instalación de una cocina, así como las funciones del mantenimiento
3.- Dominar en profundidad los diferentes elementos que intervienen en la producción de alimentos, desde las materias primas hasta la calidad del servicio.
4.- Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
5.- Dominar las técnicas básicas de la manipulación de los alimentos y conocer la reglamentación en materia de seguridad.
6.- Conocer las características y las peculiaridades de la cocina territorial, así como la evolución de la gastronomía a lo largo de su historia.
7.- Adquirir unos conocimientos sólidos acerca de las tendencias que caracterizan la denominada Nueva cocina, a partir de las cuales podrás desarrollar tu propia creatividad.
Material del Curso
Tienes todo el material que necesitas para aplicar de forma práctica lo que aprendes en el curso y convertirte en un especialista en Cocina.
Material didáctico: Elaborado por expertos en formación a distancia y adaptado a tus necesidades.
Conceptos, esquemas visuales y ejercicios para que consigas un aprendizaje completo, actual y fácil de entender
Contenido del Curso
Los contenidos del curso se ajustan al currículum oficial del Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y se estructuran 12 unidades didácticas, 3 anexos y un CD_ROM sobre recetas de cocina.
Equipamientos y utillaje en la producción culinaria
Descripción del perfil profesional de un cocinero. Relación de los utensilios que se utilizan habitualmente en la cocina y sus usos principales.
Maquinaria específica y seguridad en la cocina
Distribución de los distintos equipos que encontramos en una cocina. Descripción de maquinaria básica y modo de utilizarla eficazmente en la restauración de masas.
Preelaboración y conservación de alimentos I y II
Sistemas para almacenar y conservar los alimentos de manera adecuado para que puedan llegar al cliente en condiciones óptimas.
La oferta gastronómica
Definición del concepto de oferta gastronómica y aspectos clave que determinan la oferta del establecimiento.
Aprovisionamiento y almacenamiento de mercancías
Principios generales para comprar productos y gestionar el stock de mercancías de forma eficiente y según las normas de higiene.
Dietética e higiene
La primera parte de esta unidad recoge conceptos básicos de alimentación y nutrición, mientras que la segunda se centra en las normas de seguridad e higiene que deben seguir los trabajadores y que deben aplicarse en las instalaciones.
Técnicas culinarias
Técnicas principales para la elaboración de alimentos. Descripción de los procesos culinarios y las elaboraciones que suponen la base de la cocina.
Elaboraciones y productos culinarios.
Elaboración de recetas y control de tiempos y medidas. Técnicas de decoración y presentación de platos ante el cliente.
Técnicas y atención de servicio al cliente/ Gestión empresarial I
Distintos tipos de servicio de platos ante el cliente. Clasificación de vinos, normar generales para servicios y para el maridaje con los platos. La segunda parte de la unidad constituye una pequeña introducción al mundo de la empresa.
Repostería I/ Gestión empresarial II
La primera parte de la unidad se centra en los ingredientes habituales de repostería, mientras que la segunda explica cuáles son los trámites a seguir para crear un negocio propio.
Repostería II/ Gestión empresarial III
En la primera parte se explica cómo realizar elaboraciones básicas de repostería y principios generales para la presentación de las elaboraciones. En la segunda parte se exponen criterios técnicos para llevar in establecimiento de restauración de manera eficiente.
Anexo 1 Glosario de términos culinarios
Se recoge las palabras técnicas más habituales relacionadas con el mundo de la cocina.
Anexo 2 Cocinas territoriales
Descripción de la gastronomía típica de las distintas comunidades autónomas.
Anexo 3 Tendencias gastronómicas
Introducción a la historia de la cocina, distintas tendencias culinarias y bases sobre las que se asienta la Nueva Cocina.
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Profesores-
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Atención al alumno-
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Temario-
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Material-
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InstalacionesBuenísimo el trabajo dispuestos a todo en el Curso Técnico Cocina Internacional.
Luis Fernandez
Curso de Cocinero Profesional e Internacional - Diciembre 2011
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Profesores-
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Atención al alumno-
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Temario-
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Material-
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InstalacionesConforme hasta el momento con el Curso Técnico Cocina Internacional.
Patricia Godoy Bustos
Curso de Cocinero Profesional e Internacional - Junio 2011