Curso de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos

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Natália Morales

Curso de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos

• Modalidad de impartición
  El Curso de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos se presenta a través de un modo presencial.
• Número de horas
  Este programa está diseñado para tener una duración de 18 horas.
• Titulación oficial
  El centro expedirá una certificación que acredite las horas cursadas por el participante.
• Valoración del programa
  El Curso de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos tiene como finalidad primordial que el estudiante adquiera las habilidades necesarias para participar en procesos de reconocimiento y análisis de peligros en la industria alimentaria, con el fin de garantizar una elaboración de alimentos que representen seguridad para el consumidor, determinando medidas de prevención en el control. Sumado a esto, el participante será capaz de establecer procedimientos de control y supervisión para cada punto que se establezca como crítico en el sector industrial asignado.
• Precio del curso
  Consultar precio.
• Dirigido a
  Este programa se encuentra pensado para capacitar miembros de diferentes equipos de trabajo que quieran fortalecer sus habilidades al interior de restaurantes o cualquier otra compañía incluida en la industria alimenticia.
• Empleabilidad
  Este conocimiento será útil a la hora de establecer un protocolo de trabajo para lograr las certificaciones de calidad en empresas pertenecientes a la industria de alimentos.

Comentarios sobre Curso de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos - Presencial - Concepción - Biobío

• Objetivos del curso
  Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de Identificar y analizar peligros que permite garantizar la elaboración de alimentos seguros para el consumidor, determinarán las medidas preventivas para su control. Además Identificarán los puntos de control críticos, determinando los límites críticos en cada uno de los puntos de control críticos identificados. También establecerán procedimientos de monitoreo para cada punto de control crítico. Establecerán las acciones correctivas que deberán tomarse cuando el monitoreo indique que un punto de control crítico no está bajo control. Aplicarán los conocimientos para completar la documentación correspondiente a todos los procedimientos del programa y del sistema de registros. Determinarán los procedimientos de verificación, incluidos los ensayos y procedimientos complementarios, para corroborar que el sistema HACCP está funcionando correctamente.
• Contenido
  TEMARIO
  
  1. INTRODUCCION
  
  -Presentación relatora.
  -Orientación y objetivos del curso.
  -Presentación guía de trabajo SERNAPESCA.
  -Resumen manual de procedimientos PAC.
  -Breve introducción filosófica HACCP.
  
  2. PREREQUISITOS DE UN PLAN HACCP
  
  -Procedimientos operacionales de saneamiento.
  -Procedimientos.
  -Monitoreos.
  -Verificaciones.
  -Registros.
  -Ejemplos.
  
  3. RIESGOS (BIOLOGICOS, QUIMICOS Y FISICOS)
  
  -Seguridad.
  -Salubridad.
  -Fraude económico.
  
  4. ANALISIS DE RIESGOS
  
  -Equipos de trabajo.
  -Definición de producto.
  -Diagrama de flujo.
  -Identificación de riesgos.
  -Evaluación y análisis de riesgos.
  -Medidas preventivas.
  -Ejemplos.
  
  5. DETERMINACION PUNTOS CONTROL CRITICO
  
  -Definición PCC.
  -Discución árbol de decisiones.
  -Ejemplos.
  
  6. LIMITES CRITICOS
  
  Definición de L.C.
  Límites operativos.
  Ejemplos
  
  7. MONITOREO
  
  -Propósitos
  -Procedimientos de monitoreo.
  -Ejemplos
  
  8. ACCIONES CORRECTIVAS
  
  -Definición.
  -Acciones inmediatas.
  -Acciones resolutivas.
  -Ejemplos.
  
  9. MANTENCION REGISTROS
  
  -Propósito.
  -Importancia del diseño.
  -Ejemplos.
  
  10. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION
  
  -Definición.
  -Tipos de verificación.
  -Requisitos y recomendación SERNAPESCA.
  
  11. REGULACIONES INTERNACIONALES
  
  12. EJERCICIO FINAL
  

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