• Módulo 1 – Introducción al Curso
Objetivos Generales
Horarios, Reglas Generales y Estructura y
Aspectos Formales del Curso
Métodos de Aprendizaje y Evaluación
Aspectos claves para implementar un
sistema de gestión de seguridad
alimentaria exitoso en una organización
agroalimentaria.
• Módulo 2 – Introducción a Gestión de
Seguridad Alimentaria
Relevancia de la Seguridad Alimentaria
Principios básicos de la ISO 22000
Visión Global de la ISO 22000
Comunicación con los Clientes
Cadena Alimentaria
Alcance de la ISO 22000
Relación con otros estándares
Términos y definiciones
Ciclo de Mejora Continua – PDCA
• Módulo 3 – Cláusulas y Requisitos de la
Norma
• Módulo 4 – Cláusulas V/S Conclusiones
de la Auditoria
• Módulo 5 – Planificación y Realización
de Productos Seguros
Análisis de Peligros
Establecimientos de los PPR Operativos
Selección y Evaluación de las medidas de
Control
Identificación de Peligros y determinación
de niveles aceptables
Validación de las combinaciones de
medidas de control
Establecimiento del plan HACCP
PPRs Operativos
Productos potencialmente peligrosos
Trazabilidad
Control de Productos No Conformes
• Módulo 6 – Mejora
Revisión por la dirección y actualización
del Sistema
• Módulo 7 – Relaciones entre las
normas de seguridad alimentaria y la
Ley Alimentaria Nacional
• Módulo 8 – Certificación de Sistemas
de Calidad
• Módulo 9 – Documentación del Sistema
• Módulo 10 – No Conformidades y
Acciones Correctivas
