Curso a Distancia de Repostería, Decoración de Tortas y Panadería Artesanal - A Distancia

Análisis de educaedu

Natália Morales

Curso a Distancia de Repostería, Decoración de Tortas y Panadería Artesanal

• Modalidad de impartición
  El Curso a Distancia de Repostería, Decoración de Tortas y Panadería Artesanal está diseñado para ser cursado a través de videos contenidos en CD's.
• Número de horas
  El tiempo total de duración del programa estará sujeto a la dedicación y empeño que el participante imprima al desarrollo del programa.
• Titulación oficial
  El participante recibirá un Diploma que acredite la aprobación de la prueba final regulada por el programa.
• Valoración del programa
  El Curso a Distancia de Repostería, Decoración de Tortas y Panadería Artesanal se ha planteado como objetivo principal entregar a los participantes y usuarios las herramientas necesarias para que puedan ingresar al mundo laboral en el ámbito de la repostería y panadería artesanal, contando con las habilidades suficientes en la elaboración de una gran variedad de productos como tortas, bizcochuelos, pasteles, postres, cremas, rellenos, entre otros. Adicionalmente el participante recibirá conocimientos que le permitirán decorar tortas de ceremonia matrimonial o de quince años y formar parte del equipo de apoyo a diferentes eventos y celebraciones especiales.
• Precio del curso
  Consultar precio.
• Dirigido a
  Este programa se encuentra pensado para recibir a todas aquellas personas con intereses culinarios que deseen o requieran hacer énfasis en las áreas de panadería y repostería.
• Empleabilidad
  Este conocimiento será útil para que el participante se desempeñe en hoteles, rotiserías, clubes, fábricas, panaderías, confiterías, cantinas, cruceros o como panadero independiente rigiendo su propio negocio.

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• Objetivos del curso
  que el alumno egresado pueda desempeñarse como repostero/a y panadero/a artesanal capaz de elaborar una variada gama de productos de pastelería y repostería y panificación artesanal, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocerá y aplicará las normas de sanidad en la alimentación y manejará utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades. Podrá desarrollarse laboralmente en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, panaderías, confiterías, escuelas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.
• Contenido
  
  PROGRAMA DE ESTUDIOS
  
  
  

  UNIDAD 1
  

  
  Pio Nono.
  Bizcochuelo sueco.

  Masa real para masitas.

  Pastel enmantecado de chocolate.

  Crema de manteca con almibar.

  Trufas de chocolate.

  Postre de merengue y duraznos.

  Merengue industrial.

  Crema Chantilly.

  Chocolate para decorar.

  Virutas de chocolate.

  Peras al vino.
  

   

  Sanidad en la alimentación.
  

  Bacterias.

  Virus.

  Parásitos.

  Contaminación.

  Prevención.

  Inspección de sanidad.

  
  
  
  
  UNIDAD 2
  
  Masa de torta.

  Tarta de ricota rellena.

  Bizcochuelo.

  Crema pastelera.

  Masa de tarteletas.

  Chantilly.

  Masa de bomba y soplada.

  Plantillas.

  Mantecados.

  Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
  

   
  
  

  Sanidad en la alimentación.

  Higiene personal.

  Desagües.

  Lavados

  Insectos.

  Pestes.

  Almacenaje de alimentos.

  
  
  
  
  UNIDAD 3
  
  Torta de merengue, durazno y chantilly.
  

  Chantilly.

  Lemon Pie.

  Merengue Italiano.

  Isla flotante.

  Sabayon.

  Tiramisu.

  Crepes suzette.

  Bizcochuelo ahuecado relleno.

  
  La cocina.

  Muebles de la cocina.

  Métodos de cocción.

  Vocabulario.

  Postres flambeados.

  Ingredientes básicos de la repostería.

  Almacenaje.

  Limpiadores y pesticidas.

  Masitas, masas

  Pan de Levadura.

     

  
  
  
  UNIDAD 4
  
  Rosca de navidad de confitería.
  

  Mazapán.

  Pan dulce milanés y genoves.

  Tortal selva negra.

  Relleno de selva negra.

  Torta espuma helada de chocolate.

  Casata siciliana de ricota.

  Baño.

  Masa de levadura para empanadas.

  Pastelitos.

   
  
  Seguridad y sanidad en la cocina.
  
  

  Normas básicas de seguridad.

  Equipamiento y materiales.

  Tablas y equivalencias.

  Tartas y Pasteles.

  Masa Bomba.

  Merengue.

  Desayunos.

   

  
  
  
  
  UNIDAD 5
  
  Glacé real.
  

  Baño Wilton.

  Tortas octogonales.

  Torta redonda.

  Rosas.

   

  Tablas y medidas. Equivalencias.

  Gelatina.

  Bebidas.

  El Té

  Utilización de las recetas.

  Organización del trabajo.

  Ajuste de recetas.
  

  
  
  Bebidas obtenidas por infusión:
  

  • Café, Te, Mate.

  Licores famosos.

    

  
  
   
  
  UNIDAD 6
  
  

  Decoración de tortas de ceremonia o de quince años con baño Wilton.

  Torta de bodas de plata.

  Rellenos para tortas.

  Variantes de rellenos .

   

  Vinos.

  Clasificación.

  Variedades.

  Aguardientes.

  Licores.

  Whisky.

  Vodka.

  Cogñac.

  Calvados.

  Kirsch.

  Maraschino.

  Fondue.  

   

  
  

  
  
  UNIDAD 7

   

  Bombonería variada.
  

  Canasta de chocolate.

  Tortilla al Ron.

  Masa de panqueque.

  Panqueques de manzana.

   

   Banquetes.

  Cóctel.

  Agape.

  Coffee Break.

  Catering.

  Almuerzos.

  Cena.

  Esquemas de mesa.

  Sala.

  Función específica del personal de sala.

  Mobiliario del restaurante.

  Material de uso diario y montaje de restaurante.

  Vestido y montaje de mesas.

    

  
  
  
  UNIDAD 8
  

  
  Baño amasado de chocolate blanco.

  Pasta de chocolate.

  Canasta de chocolate.

  Flores de chocolate.

  Tarta de ricota y naranja.

  Tarta TATIN - masa de hojaldre.

  Relleno. Pan de manteca.

  Masa de harina.

  Strudel de Manzana. Masa y relleno.

  Cocinando con microondas:

  arroz con leche, budín de sémola,

  pan lacteado, tarta de frutillas, torta fantasía, sambayón de café, bavarois de limón, brownies, mousse de

  chocolate y café, flan de dulce de

  leche, tarta mousse de chocolate,

  pastel de manzana, sachertorte,

  gateau molino.

   

  Los vinos:

  • La bodega del día.
  • La bodega central.

  Sevicio de los vinos.

  Carta de vinos.
  

   

   
  
  
  
  UNIDAD 9
  
  Helados de crema.

  Helado de crema y merengue.

  Trufa de Helado.

  Salsa de Chocolate.

  Helado de Frutilla.

  Presentación de Helados y Copas de Helado.

  Postre Helado.

  Ice Cream Soda.

  Postres.

  Postres con Merengue acaramelado.

  Tulipas de caramelo.

  Los postres

  El arte de la repostería

  Las pastas o masas de base.

  La pasta quebrada.

  Pasta para bizcochos Saboya.

  • La pasta o masa de hojaldre.
  • La pasta sablee.
  • La pasta genoise
  • La pasta choux.

  Pasta para cake.

  Pasta para brioche.

  Helados.

   

  
   
  
  UNIDAD 10
  
  Masa de hojaldre con levadura y variaciones
  

  Rosca vienesa nogada.

  Croissants.

  Pañuelos.

  • Sobres de ricota.
  • Sobres de dulce de batata.

  Stollen.

  • Pancitos de leche.
  • Pancitos cariocas.

  Frutos rojos.
  

  Duraznos.

  El limón.

  Sobremesa.

  Panes.

  Berlinesas.

  Pancitos de aceite.

  Medialunas fáciles.

  Pan de queso.

  Crema pastelera especial para rellenos.

  Mermelada reducida.

  Glaseado de limón.

  Rosca vienesa II.

    

    
   
  
  UNIDAD 11
  

  • Pan de Ciruelas.
  • Pan de Nuez.
  • Pan Integral.

  Preparaciones con masa integral.

  Pizzetas. Pizza.
  

  Grissines.
  
  

  • Pan de Maiz..
  • Pan de Sandwich.
  • Pan Francés.
  • Pan de Banana.
  • Pan de Pita.

  Masa para pancitos Rolls.

  Masa para Brioches.
  

   

      
   
  
  UNIDAD 12
   

  English Muffins.

  Scones.

  Raisin Muffins.

  Brownies.

  Chocolate Chip Cookies.

  Pan Blanco Americano.

  • Panqueques.
  • Panqueques americanos.

  Doughnuts.
  

   

      
   
  
  UNIDAD 13
   

  Pastel de Angel.

  Masa Frola.

  Jalá trenzado.

  Medias Lunas (Croissants).

  Pan Aguila.
  

   

   

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