Objetivos del curso
Entregar a los alumnos una sólida formación en las herramientas y competencias necesarias para desempeñarse en los procesos de elaboración de productos culinarios en los ámbitos de la gastronomía, panadería y repostería, así como la administración y costeo de los mismos y la prestación del servicio en las empresas de la restauración e industria alimentaria, integrando a su perfil, habilidades personales relacionadas con la ética empresarial, la orientación al logro, la vocación de servicio, el análisis, el liderazgo y el trabajo en equipo.
Al concluir el plan de estudios, elaborado en base a competencias laborales, los egresados contarán con un amplio dominio del idioma inglés y de los sistemas computacionales utilizados en el sector, estando capacitados para: confeccionar ofertas gastronómicas, realizar las operaciones de elaboración de alimentos y bebidas para la obtención de productos que satisfagan las necesidades del cliente mediante el desarrollo de los subprocesos de compra, aprovisionamiento y conservación de insumos, manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos, preparación y presentación de menús, cartas y elaboraciones culinarias, mantenimiento de infraestructura, equipos y servicio, observando las condiciones de seguridad, higiene y calidad según los procedimientos y las normativas vigentes.
Contenido
Título al que conduce la carrera: TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
Perfil Profesional
El Técnico en Gastronomía de DuocUC, es un profesional capacitado para confeccionar ofertas gastronómicas realizando las operaciones de elaboración de alimentos y bebidas para la obtención de productos que satisfagan las necesidades del cliente. Este profesional es capaz de desarrollar los subprocesos de compra, aprovisionamiento y conservación de insumos, manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos. Asimismo la preparación y presentación de menús, cartas y elaboraciones culinarias, mantenimiento de infraestructura y equipos y atención al cliente en su idioma y en idioma extranjero, observando las condiciones de seguridad, higiene y calidad según los procedimientos de la empresa y la normativa vigente.
Descripción del campo laboral
El egresado de la carrera estará habilitado para desmpeñarse en los procesos de elaboración de productos culinarios en los ámbitos de la gastronomía, panadería y repostería, así como la administración y costeo de los mismos y la prestación del servicio en las empresas de: Restaurantes, Empresas de Alimentación Colectiva, Casinos, Hoteles, Hospitales, Cruceros, Centros de Congresos, Eventos y Catering.
Al concluir el Plan de estudios de Gastronomía, el egresado será capaz de demostrar las siguientes competencias en el nivel de dominio que en cada una se especifica
Campo Laboral
- Restaurantes.
- Hoteles y empresas de hospedaje.
- Empresas de alimentación industrial y colectiva.
- Resorts turísticos.
- Cruceros.
- Empresas de catering.
- Centros de congresos, ferias y eventos.
- Lodges, campings y hostelling.
- Casinos.
- Colegios.
- Empresas administradoras del área de restauración en hospitales, clínicas y grandes empresas
Malla Curricular
Semestre I
-Tec.Culinarias Taller de cocina Basica
-Higiene y manipulacion de alimentos
-Tecnologias de Alimementos
-Procedimientos mercantiles
-Empresas de restauracion
-Ingles basico I
-Expresion Oral y escrita
Semestre II
-Tec. culinarias taller de cocina institucional
-Taller de reposteria y pasteleria
-Prevencion de riesgos
-Contabilidad General
-Tecnicas de servicios salon comedor
-Ingles basico II
-Emprendimiento I
Semestre III
-Tec. culinaria Taller de cocina internacional
-Taller de reposteria y pasteleria II
-Nutricion dietetica
-Software de aplicacion
-Servicio del vino
-Optativo
-Ingles intermedios
-Antropologia
semestre IV
-Tec.culinaria taller de cocina especialidad
-Taller de bar y cocteleria
-Gestion de eventos y banqueteria
-Elaboracion de menus y cartas
-Control de gestion de alimentos y bebidas
-Optativo
-Ingles intermedio II
-Etica
Semestre V
-Practica profesional
-Esp turismo
-Taller de apresto laboral
