Comentarios sobre Curso de Capacitación en Microbiología de la Carne Cruda y del Agua - Presencial - Santiago - Metropolitana Santiago
-
Objetivos del curso
Al término del curso los participantes estarán en condiciones de: -Conocer el carácter, orígenes, fuentes de los microorganismos presentes en los alimentos. -Manejo de las técnicas básicas y aplicación de exámenes en microbiología aplicada a las carnes crudas y el agua. -Identificar las principales infecciones e intoxicaciones producidas por bacterias, virus y protozoos presentes en carnes crudas. -Conceptuar los tratamientos microbiológicos en los procesos de carnes y productos cárnicos.
-
Prácticas
No presenta
-
Curso dirigido a
Personal de operaciones, supervisor de personal o plantas, administrador de instalaciones y todo aquel personal integrante de "Operaciones" y de las "Brigadas para el Control de Emergencias", "Brigadas de Desalojo", "Brigadas Contra Incendio", "Brigadas de Rescate y Salvamento", y trabajadores ubicados en sectores donde se requieran conocimientos sobre esta materia.
-
Titulación
Certificado de Asistencia
-
Contenido
ECOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS.
-Introducción.
-Alteración/ Conservación.
-Inocuidad de los alimentos.
-Microorganismos útiles.
CARÁCTER DE LOS MICROORGANISMOS.
-Características generales y clasificación.
-Características de las bacterias.
-Características de los virus.
-Otros microorganismos.
ORÍGENES Y FUENTES DE MICROORGANISMOS.
-Microflora natural.
-Aire y suelo.
-Agua.
-Plantas.
-Animales.
-Humanos.
-Otras fuentes.
COMPORTAMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS Y EL
AGUA
-Crecimiento.
-Supervivencia y muerte.
-Factores intrínsecos.
-Factores extrínsecos.
-Microbiología predictiva.
TÉCNICAS BÁSICAS EN MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS.
-Conceptos y Generalidades.
-Recuentos totales en placa.
-Coliformes totales, Coliformes fecales, E.Coli y Enterobacterias.
-Enterococos.
EXAMEN MICROBIOLÓGICO EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
-Introducción.
-Técnicas para el examen de superficies de maquinaria y equipo.
-Técnicas para el examen de aire.
-Técnicas para el examen de agua.
INFECCIONES POR BACTERIAS PRESENTES EN CARNES CRUDAS Y EL AGUA.
-Microorganismos.
-Enfermedades
-Orígenes.
-Alimentos implicados.
-Factores.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR CARNES CRUDAS Y EL AGUA.
CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
-Introducción.
-Proceso primario.
i. Carnización.
ii. Propiedades importantes.
iii. Microflora inicial.
iv. Efecto del procesado primario en los microorganismos.
v. Despiece y deshuesado Carne refrigerada.
-Microorganismos alterantes.
-Microorganismos patógenos.
-Fallos en la refrigeración.
-Carne refrigerada.
i. Carne envasada al vacío.
d. Carne picada.
e. Carne congelada
f. Productos cárnicos crudos curados.
i. Jamón curado.
ii. Embutidos crudos curados.
g. Productos cárnicos curados pasteurizados.
h. Carnes de aves.
i. Introducción.
ii. Refrigeración.
iii. Congelación.
Se puede cursar en la sede de Apoquindo
