Curso de Capacitación en Bodegaje en Cámaras de Frío

Comentarios sobre Curso de Capacitación en Bodegaje en Cámaras de Frío - Presencial - Santiago - Metropolitana Santiago

• Objetivos del curso
  Este programa está enfocado a profesionales y técnicos que se desenvuelven en empresas agrícolas, pecuarias, acuícola y agroindustrias. El propósito es entregar conocimientos, técnicas y herramientas que permitan a los participantes abordar adecuadamente la implementación de sistemas de gestión que permitan el aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos alimenticios, además del cuidado del medio ambiente y responsabilidad social.
• Prácticas
  No presenta
• Curso dirigido a
  Jefes de Área, Supervisores, Operadores Calificados, Gerentes de Aseguramiento de Calidad/Control de Calidad, Profesionales de Laboratorio, Producción e involucrados con equipos de trabajo de Sistemas Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos, en producción primaria y plantas productivas.
• Titulación
  Certificado de Asistencia
• Contenido
  CONTENIDOS.
  
  INTRODUCCIÓN.
  
  -Conceptos básicos y definiciones.
  i. Carne.
  ii. Aspectos reglamentarios.
  iii. Congelación.
  iv. Refrigeración.
  
  REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE.
  
  -Aspectos térmicos.
  -Cristalización del agua en el tejido muscular.
  -Velocidad y tiempo de refrigeración y congelación.
  -Equipos.
  -Incidencia de la velocidad del tratamiento térmico en la calidad de la carne.
  
  REGLAMENTO SOBRE ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS,
  CÁMARAS FRIGORÍFICAS, PLANTAS DE DESPOSTE Y EQUIPAMIENTO.
  
  -TÍTULO II. De las Cámaras Frigoríficas. Artículos 22 al 25.
  -Análisis de las principales disposiciones.

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas