ContenidoDiplomado en Vino: Salud y Análisis Sensorial.
FUNDAMENTACIÓN.
Los temas a tratar en este diplomado, son de interés multidisciplinario, poco explotados que cubren aspectos no abordados en otros programas actualmente en desarrollo. Con énfasis en la importancia del consumo moderado de vino y sus propiedades beneficiosas para la salud.
La necesidad de mejorar las competencias de los profesionales, de diverso índole, relacionados con el mundo vitivinícola, hace necesario contar con un programa formal que sistematice esta enseñanza.
Junto con esto, es importante abordar el interés que existe en los consumidores informados por profundizar sus conocimientos respecto del vino y sus propiedades.
En el marco de este diploma se pretende abordar el vino y sus derivados (aguardientes, pisco y espumosos) desde diversos puntos de vista, histórico, científico, económico y marketing.
Además de fundamentar y sistematizar la percepción olfativa y gustativa, entregando nociones facilitadoras para la evaluación sensorial.
OBJETIVOS GENERALES.
Identificar las propiedades benéficas del vino en la salud.
Potenciar capacidades olfativas y gustativas para la degustación de vino y sus derivados.
Reconocer la importancia y el fundamento de la denominación de origen (DO) en Chile.
Reconocer los aspectos históricos y comerciales del vino en Chile.
DIRIGIDO A.
Profesionales vinculados al área vitivinícola en sus diversos ámbitos, profesionales del área de la salud y otros profesionales de áreas afines.
METODOLOGÍA.
Clase expositiva. Cuyo objetivo es entregar conocimientos teóricos, como por ejemplo, componentes del vino relacionados con la salid humana, elementos básicos vinificación, mapa vitivinícola de Chile y sus valles. Para ello se utilizará Power Point donde se presentaran imágenes y esquemas ilustrativos.
Taller de evaluación sensorial. Esta estrategia está orientada a que los alumnos del diplomado conozcan sus umbrales de percepción olfativos y gustativos, se harán catas de distintos tipos de vino, según cepa, valles, y derivados.
Trabajo en terreno. Se desarrollarán sesiones de trabajo activo-participativa en viñas.
PLAN DE ESTUDIOS.
CURSOS
CONTENIDO
N° horas cronológicas
Vino y salud
Presentación del programa del Diploma, objetivos y profesores. Diagnóstico del curso.
Componentes del vino relacionados con la salud humana: Compuestos fenólicos, ácidos fenólicos y flavonoides (catequinas, antocininas)
Consumo moderado de vino y prevención de enfermedades.
Beneficios de consumo moderado de vino en la salud, efecto antioxidante, antiinflamatorio, antiagregante plaquetario, antihipertensivo.
Daño del consumo excesivo de alcohol.
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Vino y su DO, comercialización
Origen de la Vitis vinifera y desarrollo del cultivo de la vid en el mundo.
El Mapa Vitivinícola de Chile y la conformación de los Valles Vitivinícolas.
Segmentación comercial de vinos en Chile.
Visita a Viña 1
12
Procesos de Elaboración de Vinos.
Cepajes viníferos y procesos de vinificación para vinos blancos, tintos, rosados, espumantes, dulces, fortificados, analcoholicos y vinos especiales.
Procesos de destilación de vinos. Antecedentes y características de la Industria del pisco en Chile.
El uso de la barrica en la vitivinicultura
Visita a Viña 2
20
Evaluación sensorial del Vino
Introducción al servicio del vino 1
Taller de degustación y análisis sensorial de vinos.
Introducción al servicio del vino 2
Inducción a la cata
La cata y el análisis sensorial de vinos
El servicio de un vino el restaurante. Preceptos del maridaje entre vino y comida.
Procesos de conservación y guarda de vinos en sus diferentes calidades y denominaciones.
Visita a Viña 3 (Fuera de la RM)
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ATRIBUTOS DIFERENCIADORES.
Componentes del vino asociados a la salud, con efecto antioxidante, antiagregante plaquetario: este programa permitirá reconocer cuales son y cómo actúan los componentes benéficos del vino sobre la salud de las personas.
Conocer y probar una amplia gama de vinos: aprender a degustarlos y emitir un juicio crítico al respecto, incluyendo el servicio correcto de éstos y su maridaje.
Conocer tu umbral olfativo y gustativo: habilidades que te van a permitir ampliar tus capacidades perceptivas al momento de probar los distintos estilos de vino o algunos de sus derivados (espumosos, piscos, aguardientes).
Conocer los distintos tipos de vinificaciones, el aporte de la madera: que van a permitir diferenciar las características de los distintos estilos de vino.
EVALUACIÓN.
2 evaluaciones
Haber asistido al 75% de las actividades teóricas y 100% de las actividades prácticas