Curso: Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Sede La Serena
ContenidoCurso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada
Preparar platos principales de pescado, vacuno y cordero, con sus acompañamientos respectivos, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje clásico de platos terminados.
Unidad 1: Preparación de Farsas.
•Preparación de Farsas.
-Mouselin de ave al pistacho.
-Mouselin de pescado con camarones y espinacas.
-Duxelles de Relleno con Champiñones.
Unidad 2: La Mantequilla y sus Usos.
•Maitre D’ Hotel.
•Finas Hierbas.
•Ciboulette.
•Lomo Grillado a la mantequilla.
Unidad 3: Entradas sobre Pescados y Mariscos.
•Tartaro.
•Soufles.
•Arrollado Tricolor.
•Crepinette.
•Crepes rellenos con Ragu de mariscos sobre salsa al azafran.
Unidad 4: Preparación de Supremas.
•Métodos de preparación y montajes.
•Suprema de ave rellena con alcachofas.
•Salsa Nicoise.
•Timbal de papas a la crema.
•Zuquines.
Unidad 5: Preparación de Platos Principales.
•Preparación de pescados.
-Puntos de Cocción.
-Preparación de sombrero de Salmon con Zapallo y Zanahoria.
-Salsa de crustáceos
-Parisien de verduras surtidas.
•Preparación de vacuno y cordero.
-Lomo de vacuno relleno con farsa mouselin de ave y champiñones.
-Salsa oporto.
-Chuletas de cordero asado con salsa finas hierbas.
-Timbal de espinacas.
-Champiñones.
-Puré de verdura.
-Rissoto de puerros.
-Champiñones al ajillo.
•Presentación de platos terminados.
METODOLOGÍA
Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.
• Se enfatiza los aspectos teóricos de cada unidad, vinculándolos con los procedimientos y técnicas de área.
• Demostrar las técnicas y procedimientos prácticos y retroalimentar la aplicación de los procedimientos aprendidos por parte de los participantes.
• Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas