Objetivos del cursoAsesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad aprendizaje.
ContenidoCurso de Técnicas de Repostería Internacional
Unidad 1: Clasificación de Productos para la Repostería Internacional.
• Definiciones y conocimientos de productos.
• Vocabulario técnico.
• Clasificación de los postres.
Unidad 2: Procesos Técnicos en la Elaboración de Repostería.
• Preparación de postres internacionales.
Mousse de chocolate, de limón con mango y naranja.
Charlotte de moka y chocolate.
Crepes: suzette, banana, gateau de crepes.
Omelettes: souffles.
Vacherin de castaña y fresa.
Budines black cap.
Sorbetes.
Parfait.
Flanes de caramel AU Riz y de manzana.
Souffles caliente de chocolate y limón.
• Preparación de postres criollos.
Chimbos clásicos.
Hojuelas de miel.
Postres de chirimoya: copa de chirimoya y crema helada.
Torta en olla.
Budines caballero pobre y pan en salsa de vino.
Unidad 3: Tratamientos de Cobertura y sus Técnicas de Utilización.
• Templado o Atemperado.
• Moldeado.
• Relleno para bombones.
• Confección de bombones.
• Confección de figuritas para decoración.
Unidad 4: Técnicas para confección de Bombones con Cobertura Real y Cobertura Sucedánea.
• Bombones de Trufa.
Clásica.
Muscade.
Tronquitos.
Trufado de Café.
• Bombones.
Bola de Nieve.
Grisones de Nuez.
Menta.
Naranja.
Whisky.
Unidad 5: Montaje de Buffet.
• Montaje y Presentación de platos para Buffet.
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas