Curso de Técnicas de Pastelería Internacional - Sede La Serena
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Curso de Técnicas de Pastelería Internacional
Objetivos:
Elaborar productos con masa de levadura, masas para tortas, panqueques y kuchenes, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje de productos terminados.
Plan de Estudios
Unidad 1: Elaboración de Productos Intermedios y Finales usados en Pastelería.
•Vocabulario Técnico.
•Clasificación de Tortas.
•Montaje y decoración.
Unidad 2: Elaboración de Productos.
•Masa de LevaduraDulce.
-Berlines Horneados.
-Berlines Fritos.
-Bolleria en Barra.
-Kuchen Hamburgues.
-Rosen Kuchen.
-Corona de Frutas.
•Base de Masa Danesa.
-Kuchen trenzado de manzana a la ricotta.
-Tartaletas de frutas.
•Base de Masa Croissant.
-Croissants Sencillos.
-Croissants Rellenos.
-Galletas de Miel para Casitas.
•Base de Masa para Panqueques y Masa Frola.
-Batido para panqueques a la naranja.
-Panqueques a la moka.
-Panqueque de bizcochuelo.
-Masa para kuchenes, frola.
-Masa para streussel.
Unidad 3: Elaboración de Cremas y Rellenos para Torta.
•Crema de Mantequilla a la naranja.
•Crema de naranja al zeste.
•Crema de mantequilla al chocolate.
•Crema de chocolate al amaretto.
•Crema de trufa.
•Crema de lúcuma.
•Crema de vainilla a la nuez.
Unidad 4: Elaboración de Rellenos para Kuchenes.
•Migado streussel.
•Relleno de semilla de amapola.
•Relleno para kuchen.
•Nogado de los Alpes.
•Crema para relleno suavo
Unidad 5: Elaboración de Tortas de Panqueques y Kuchenes.
Elaboración de panqueques
Panqueque a la lúcuma.
Torta 1810.
Panqueques a la nuez Tía Aida.
Elaboración de kuchenes.
Migado o Streussel.
Austriaco de Amapola.
Nogado de los Alpes.
Ciruela Nogado
Suavo.
METODOLOGÍA
Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.
• Se enfatiza los aspectos teóricos de cada unidad, vinculándolos con los procedimientos y técnicas de área.
• Demostrar las técnicas y procedimientos prácticos y retroalimentar la aplicación de los procedimientos aprendidos por parte de los participantes.
• Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas