Objetivos del cursoElaborar productos con masa de levadura, masas para tortas, panqueques y kuchenes, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje de productos terminados.
ContenidoCurso de Técnicas de Pastelería Internacional
Unidad 1: Elaboración de Productos Intermedios y Finales usados en Pastelería.
•Vocabulario Técnico.
•Clasificación de Tortas.
•Montaje y decoración.
Unidad 2: Elaboración de Productos.
•Masa de LevaduraDulce.
-Berlines Horneados.
-Berlines Fritos.
-Bolleria en Barra.
-Kuchen Hamburgues.
-Rosen Kuchen.
-Corona de Frutas.
•Base de Masa Danesa.
-Kuchen trenzado de manzana a la ricotta.
-Tartaletas de frutas.
•Base de Masa Croissant.
-Croissants Sencillos.
-Croissants Rellenos.
-Galletas de Miel para Casitas.
•Base de Masa para Panqueques y Masa Frola.
-Batido para panqueques a la naranja.
-Panqueques a la moka.
-Panqueque de bizcochuelo.
-Masa para kuchenes, frola.
-Masa para streussel.
Unidad 3: Elaboración de Cremas y Rellenos para Torta.
•Crema de Mantequilla a la naranja.
•Crema de naranja al zeste.
•Crema de mantequilla al chocolate.
•Crema de chocolate al amaretto.
•Crema de trufa.
•Crema de lúcuma.
•Crema de vainilla a la nuez.
Unidad 4: Elaboración de Rellenos para Kuchenes.
•Migado streussel.
•Relleno de semilla de amapola.
•Relleno para kuchen.
•Nogado de los Alpes.
•Crema para relleno suavo
Unidad 5: Elaboración de Tortas de Panqueques y Kuchenes.
•Elaboración de panqueques
-Panqueque a la lúcuma.
-Torta 1810.
-Panqueques a la nuez Tía Aida.
•Elaboración de kuchenes.
-Migado o Streussel.
-Austriaco de Amapola.
-Nogado de los Alpes.
-Ciruela Nogado
-Suavo.
Buena
Es interesante con aplicaciones diversas.
Catalina Caro
Curso de Técnicas de Pastelería Internacional - Noviembre 2011