Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet - Sede Santiago

Centro IP Chile Capacita - Sede Santiago
Método Presencial
Lugar Santiago
Tipo Cursos

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Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet - Sede Santiago

Contenido Técnicas de Cocina Moderna y Buffet - Sede Santiago

Unidad 1: Aplicar diferentes Métodos de Cocción y Manejo de Temperaturas.

•Manejo de temperatura por calor seco.
•Manejo de temperatura por calor húmedo.
•Manejo de temperatura por calor mixto.

Unidad 2: Ayudas de Cocina.

•Mejoradores de sabores.
•Agentes espesantes.
•Refinadores.

Unidad 3: Normas de Planificación de Menú Moderno y de Menú para Buffet.

•Esquema de Menú moderno.
•Normas de planificación.
•Planificación de Menú para buffet.
   -Equilibrio.
   -Unidad.
   -Punto Focal.
   -Flujo.

Unidad 4: Técnicas de Elaboración de Menús y Montajes de Buffet

•Preparación de platos fríos.
•Preparación de platos calientes.
•Preparación de postres.
•Elaboración y montaje de buffet.

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