Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet - Sede La Serena
ContenidoCurso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet
Objectivos: Planificar y preparar menús, aplicando técnicas clásicas y modernas de cocina internacional, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montajes de buffet moderno.
Unidad 1: Aplicar diferentes Métodos de Cocción y Manejo de Temperaturas.
•Manejo de temperatura por calor seco.
•Manejo de temperatura por calor húmedo.
•Manejo de temperatura por calor mixto.
Unidad 2: Ayudas de Cocina.
•Mejoradores de sabores.
•Agentes espesantes.
•Refinadores.
Unidad 3: Normas de Planificación de Menú Moderno y de Menú para Buffet.
•Esquema de Menú moderno.
•Normas de planificación.
•Planificación de Menú para buffet.
-Equilibrio.
-Unidad.
-Punto Focal.
-Flujo.
Unidad 4: Técnicas de Elaboración de Menús y Montajes de Buffet
•Preparación de platos fríos.
•Preparación de platos calientes.
•Preparación de postres.
•Elaboración y montaje de buffet.
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas