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Curso de Pastelería
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Objetivos del curso
Al término del curso los participantes realizan preparaciones de la pastelería interpretando recetas y ajustándose a la normativa vigente en cuanto a condiciones de higiene y salubridad
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Curso dirigido a
pasteleros, panaderos, ayudantes de cocina, aprendices
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Titulación
Pastelero
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Contenido
MÓDULO: 1
Normas de Higiene y seguridad personal, laboral y ambiental en la manipulación de alimentos.
Metodología del Aprendizaje:
Para la obtención de la competencia se utilizará la metodología del aprender haciendo, en donde el participante pondrá en
práctica inmediatamente lo explicitado por el docente.
Para lo cual el docente expondrá, apoyado por multimedia, los contenidos y temáticas del módulo, por medio de técnicas de
preguntas provocará la participación en la búsqueda de alternativas y se adquiera el aprendizaje por medio de la reflexión interna
de cada participante.
Se utilizarán trabajos grupales, para lo cual el curso se dividirá en equipos de trabajo (tantos como sea necesario), con esto se
logra el aprendizaje horizontal.
Por medio de simulaciones y análisis de casos se pondrá a cada participante frente a situaciones que encontrará en el ejercicio de
su oficio, con esto se logra que cada participante adquiera la habilidad que el oficio requiere.
Se mantendrá permanentemente una actitud proactiva frente a cada actividad para asegurar que el participante adquiere esta
misma actitud en su actividad laboral diaria.
El producto que se entregará al final del módulos es un protocolo para actuar de acuerdo a las normas sanitarias atingentes a
pastelería.
MÓDULO: 2
Preparación de Mise en Place en pastelería.
Metodología del Aprendizaje:
Para la obtención de la competencia se utilizará la metodología del aprender haciendo, en donde el participante pondrá en
práctica inmediatamente lo explicitado por el docente.
Para lo cual el docente expondrá, apoyado por multimedia, los contenidos y temáticas del módulo, por medio de técnicas de
preguntas provocará la participación en la búsqueda de alternativas y se adquiera el aprendizaje por medio de la reflexión interna
de cada participante.
Se utilizarán trabajos grupales, para lo cual el curso se dividirá en equipos de trabajo (tantos como sea necesario), con esto se
logra el aprendizaje horizontal.
Por medio de simulaciones y análisis de casos se pondrá a cada participante frente a situaciones que encontrará en el ejercicio de
su oficio, con esto se logra que cada participante adquiera la habilidad que el oficio requiere.
Se mantendrá permanentemente una actitud proactiva frente a cada actividad para asegurar que el participante adquiere esta
misma actitud en su actividad laboral diaria.
El producto que se entregará al final del módulos es un protocolo para mise en place
MÓDULO: 3
Técnicas para elaborar productos de pastelería.
Metodología del Aprendizaje:
Para la obtención de la competencia se utilizará la metodología del aprender haciendo, en donde el participante pondrá en
práctica inmediatamente lo explicitado por el docente.
Para lo cual el docente expondrá, apoyado por multimedia, los contenidos y temáticas del módulo, por medio de técnicas de
preguntas provocará la participación en la búsqueda de alternativas y se adquiera el aprendizaje por medio de la reflexión interna
de cada participante.
Se utilizarán trabajos grupales, para lo cual el curso se dividirá en equipos de trabajo (tantos como sea necesario), con esto se
logra el aprendizaje horizontal.
Por medio de simulaciones y análisis de casos se pondrá a cada participante frente a situaciones que encontrará en el ejercicio de
su oficio, con esto se logra que cada participante adquiera la habilidad que el oficio requiere.
Se mantendrá permanentemente una actitud proactiva frente a cada actividad para asegurar que el participante adquiere esta
misma actitud en su actividad laboral diaria.
El producto que se entregará será una serie de preparaciones de pastelería
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