Módulo 1 – Introducción a la Gestión de
la seguridad alimentaria
Relevancia de la Seguridad Alimentaria
Principios básicos de la ISO 22000
Visión Global de la ISO 22000
Comunicación con los Clientes
Cadena Alimentaria
Alcance de la ISO 22000
Relación con otros estándares
Términos y definiciones
Ciclo de Mejora Continua – PDCA
Módulo 2 – Cláusulas y Requisitos de la
Norma.
7. planificación y realización del producto
seguro
7.1. General
7.2.1- Programa de pre-requisitos
7.2.3.- PRP del codex, legales y otros
7.3. Pasos preliminares al análisis de
peligros
7.4.- Análisis de peligros
7.4.1. generalidades
7.4.2.- Identificación de peligros y
determinación de niveles aceptables
7.4.3. Evaluación de peligros
7.4.4.- Selección y evaluación de medidas de
control
7.5.- Establecimiento del programa de PRPs
Operacional
7.6.1.- Plan HACCP
7.6.2.- Cuando existe un PCC?
7.6.3.- Determinación de límites críticos
7.6.4.- Monitoreo para PCC
7.6.5.- Acciones cuando se exceden los LC
7.7.- Actualización de la información
preliminar
7.9. Sistema de trazabilidad
7.10 Control de no conformidades
7.10.1 Correcciones
7.10.2 Acciones correctivas
7.10.3 Manejo de producto potencialmente
no inocuo
7.10.4 Retiros
8.4 Sistemas de verificación
8.4.1.- Auditorias internas
8.4.2.- Evaluación de los resultados de las
actividades de verificación.
8.4.3. Análisis de los resultados de las
actividades de verificación.
8.5.1 Mejoramiento en el sistema de gestión
de seguridad alimentaria
8.5.2.- Revisión y actualización del sistema