PROGRAMA DE ESTUDIOS
UNIDAD 1
Pio Nono.
Bizcochuelo sueco.
Masa real para masitas.
Pastel enmantecado de chocolate.
Crema de manteca con almibar.
Trufas de chocolate.
Postre de merengue y duraznos.
Merengue industrial.
Crema Chantilly.
Chocolate para decorar.
Virutas de chocolate.
Sanidad en la alimentación.
Bacterias.
Virus.
Parásitos.
Contaminación.
Prevención.
Inspección de sanidad.
UNIDAD 2
Masa de torta.
Tarta de ricota rellena.
Bizcochuelo.
Crema pastelera.
Masa de tarteletas.
Chantilly.
Masa de bomba y soplada.
Plantillas.
Mantecados.
Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
Sanidad en la alimentación.
Higiene personal.
Desagües.
Lavados
Insectos.
Pestes.
Almacenaje de alimentos.
UNIDAD 3
Torta de merengue, durazno y chantilly.
Chantilly.
Lemon Pie.
Merengue Italiano.
Isla flotante.
Sabayon.
Tiramisu.
Crepes suzette.
Bizcochuelo ahuecado relleno.
La cocina.
Muebles de la cocina.
Métodos de cocción.
Vocabulario.
Postres flambeados.
Ingredientes básicos de la repostería.
Almacenaje.
Limpiadores y pesticidas.
Masitas, masas
Pan de Levadura.
UNIDAD 4
Rosca de navidad de confitería.
Mazapán.
Pan dulce milanés y genoves.
Tortal selva negra.
Relleno de selva negra.
Torta espuma helada de chocolate.
Casata siciliana de ricota.
Baño.
Masa de levadura para empanadas.
Pastelitos.
Seguridad y sanidad en la cocina.
Normas básicas de seguridad.
Equipamiento y materiales.
Tablas y equivalencias.
Tartas y Pasteles.
Masa Bomba.
Merengue.
Desayunos.
UNIDAD 5
Glacé real.
Baño Wilton.
Tortas octogonales.
Torta redonda.
Rosas.
Tablas y medidas. Equivalencias.
Gelatina.
Bebidas.
El Té
Utilización de las recetas.
Organización del trabajo.
Ajuste de recetas.
Bebidas obtenidas por infusión:
Licores famosos.
UNIDAD 6
Decoración de tortas de ceremonia o de quince años con baño Wilton.
Torta de bodas de plata.
Rellenos para tortas.
Variantes de rellenos .
Clasificación.
Variedades.
Aguardientes.
Licores.
Whisky.
Vodka.
Cogñac.
Calvados.
Kirsch.
Maraschino.
Fondue.
UNIDAD 7
Bombonería variada.
Canasta de chocolate.
Tortilla al Ron.
Masa de panqueque.
Panqueques de manzana.
Banquetes.
Cóctel.
Agape.
Coffee Break.
Catering.
Almuerzos.
Cena.
Esquemas de mesa.
Sala.
Función específica del personal de sala.
Mobiliario del restaurante.
Material de uso diario y montaje de restaurante.
Vestido y montaje de mesas.
UNIDAD 8
Baño amasado de chocolate blanco.
Pasta de chocolate.
Canasta de chocolate.
Flores de chocolate.
Tarta de ricota y naranja.
Tarta TATIN - masa de hojaldre.
Relleno. Pan de manteca.
Masa de harina.
Strudel de Manzana. Masa y relleno.
Cocinando con microondas:
arroz con leche, budín de sémola,
pan lacteado, tarta de frutillas, torta fantasía, sambayón de café, bavarois de limón, brownies, mousse de
chocolate y café, flan de dulce de
leche, tarta mousse de chocolate,
pastel de manzana, sachertorte,
gateau molino.
- La bodega del día.
- La bodega central.
Sevicio de los vinos.
UNIDAD 9
Helados de crema.
Helado de crema y merengue.
Trufa de Helado.
Salsa de Chocolate.
Helado de Frutilla.
Presentación de Helados y Copas de Helado.
Postre Helado.
Ice Cream Soda.
Postres.
Postres con Merengue acaramelado.
Tulipas de caramelo.
Los postres
El arte de la repostería
Las pastas o masas de base.
La pasta quebrada.
Pasta para bizcochos Saboya.
Pasta para cake.
Pasta para brioche.
Helados.
UNIDAD 10
Masa de hojaldre con levadura y variaciones
Rosca vienesa nogada.
Croissants.
Pañuelos.
- Sobres de ricota.
- Sobres de dulce de batata.
Stollen.
- Pancitos de leche.
- Pancitos cariocas.
Frutos rojos.
Duraznos.
El limón.
Sobremesa.
Panes.
Berlinesas.
Pancitos de aceite.
Medialunas fáciles.
Pan de queso.
Crema pastelera especial para rellenos.
Mermelada reducida.
Glaseado de limón.
Rosca vienesa II.
UNIDAD 11
- Pan de Ciruelas.
- Pan de Nuez.
- Pan Integral.
Preparaciones con masa integral.
Pizzetas. Pizza.
Grissines.
- Pan de Maiz..
- Pan de Sandwich.
- Pan Francés.
- Pan de Banana.
- Pan de Pita.
Masa para pancitos Rolls.
UNIDAD 12
English Muffins.
Scones.
Raisin Muffins.
Brownies.
Chocolate Chip Cookies.
Pan Blanco Americano.
- Panqueques.
- Panqueques americanos.
UNIDAD 13
Pastel de Angel.
Masa Frola.
Jalá trenzado.
Medias Lunas (Croissants).