Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras
Modalidad de imparticiónEl Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras se imparte a través de una colección de CD's.
Número de horasLa duración del programa dependerá del empeño y decisión de aprendizaje que tenga el estudiante.
Titulación oficialEl participante recibirá un Diploma que acredite las horas cursadas.
Valoración del programaEl Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras se ha planteado como objetivo principal que los participantes reciban los conocimientos y herramientas necesarias para desarrollar todo su potencial referente al arte culinario. De esta manera, a través de los videos provistos por IADE, el participante tendrá la posibilidad de relacionarse con distintos métodos de cocción de diferentes alimentos, consideraciones sobre higiene, seguridad y primeros auxilios, sanidad, elaboración de platos tanto típicos como exóticos, decoración y diseño exclusivos, entre otros conocimientos.
Precio del cursoConsultar precio.
Dirigido aEste programa está dirigido a todas aquellas personas interesadas en los estudios gastronómicos y culinarios que no cuenten con disposición de tiempo o geográfica para asistir a un programa regular, con respeto por diferentes culturas y constancia.
EmpleabilidadEl participante podría participar en diferentes proyectos gastronómicos, como auxiliar en cocinas de grandes restaurantes, continuar sus estudios o arriesgarse con su propio emprendimiento culinario.
Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras
Objetivos del cursoElaborar una variada gama de platos internacionales, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocer y aplicar las normas de sanidad en la alimentación y manejar utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades.
Contenido
PROGRAMA DE ESTUDIOS
UNIDAD 1
Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
Cortes profesionales de vegetales y carnes.
Métodos de cocción de carnes.
Elaboración de Carnes:
Matambre relleno.
Niños envueltos.
Peceto.
Milanesas.
Milanesas rellenas.
Champignones a la greque.
Peceto Relleno o Colita de Cuadril.
Albóndigas de carne.
Cordero / Champignons a la griega.
Medallones de ternera salteados a la cazadora
Cocina Internacional:
Sopa crema de calabaza.
Sanidad para la alimentación I:
Enfermedades.
Contaminación de los alimentos.
Prevención.
Higiene e inspección de la cocina.
UNIDAD 2
Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
Elaboración de Carnes:
Buñuelos de Seso.
Strogonoff de lomo.
Cazuela de mondongo.
Hígado con cebollas.
Pastel de carne.
Matambre a la leche.
Hamburguesas
Buseca.
Quiche Lorraine.
Conejo relleno
Conejo deshuesado.
Cotes de Porc en papillote.
Sanidad para la alimentación II:
Higiene Personal.
Servicio Higiénico
Desagües
Servicio Higiénico
Lavado de utensillos y alimentos.
Pestes
Almacenaje de alimentos
UNIDAD 3
Elaboración de Pastas:
Ravioles.
Relleno.
Capellettis y Capellettones.
Agnolotis.
Tallarines y moñas.
Tallarines negros con salsa de camarones.
Sopa de cebolla gratinada.
Rollo de salmón con salsa de vino blanco.
La cocina. Muebles.
Seguridad y sanidad en la cocina.
Los cortes de carne vacuna.
Equipamiento y materiales de cocina.
Métodos de cocción.
Parrilla.
Cortes de carne vacuna.
Cortes de cerdo.
Condimentos.
Tablas y equivalencias.
UNIDAD 5
Elaboración de Pescados y FrutosdeMar:
Pescados a la marinera.
Pescado a la milanesa.
Salmón a la plancha.
Salmón con salsa de soja.
Paté de salmón.
Croquetas de Pescado.
Albóndigas de Pescado.
Cazuela de mariscos.
Zarzuela.
Calamares rellenos (Seppie Ripiene).
Tablas y equivalencias. Aderezos. Ensaladas, frutas y aderezos de ensaladas.
Ejercicios.
UNIDAD 6
Elaboración de Pescados y FrutosdeMar:
Paella de frutos del mar y otros.
Elaboración de preparaciones con
Aves:
Pollo al horno.
Pollo a la Portuguesa.
Cazuela de Pollo con arroz.
Milanesas de pollo.
Deshuesado de pollo.
Rissotto alle verdure .
Entremeses y guarniciones.
Caldos y sopas.
Salsas.
Ejercicios.
UNIDAD 7 Elaboración de preparaciones con
Aves:
Suprema de ave rellena.
Cocina Internacional:
Salsa Bornae.
Carne mechada.
Arrollado de espinacas.
Ensalada de palta y jamón.
Kourambides (galletitas griegas).
Moussaka.
Carnes:
Almacenamiento.
Métodos de cocción.
Cortes.
Productos de granja y pescado:
Almacenaje.
Preparación.
Métodos de cocción.
Cocción.
Ejercicios.
Vegetales, frutas, pastas y arroz.
UNIDAD 8
Cocina Internacional:
Fritata de espárragos y champigñones.
Lengua en salsa de vino Madera.
Morrones rellenos de arroz y gorgonzola.
Sopa fría de berros .
Tournedos Montagnardel.
Ñoquis rellenos.
Bebidas obtenidas por infusión:
Café.
Café expreso, irlandés,
capuchino.
Té.
Mate.
Banquetes: cóctel, ágape, catering, coffee break.
Almuerzos y Cena.
Esquemas de mesas para banquetes.
UNIDAD 9
Cocina Internacional:
Tomates rellenos calientes .
Cordero a la ciruela.
Lomo a las dos mostazas .
Ravioles de salmón .
Pollo con salsa de estragón .
Rótolo arrollado de espinaca .
Terrina de pescado .
Sala.
Función específica del personal de sala.
Mobiliario de un restaurante.
Material y montaje del restaurante.
Vestido y montaje de mesas.
Esquemas de montaje de mesas.
Apertura, desenlace del servicio de sala.
Ejemplos de comandas.
UNIDAD 10
Cocina Internacional:
Medallones de lomo con salsa c azadora.
Spaguetini al Vongole.
Codornices en hoja de acelga.
Arrollado Primavera.
Gazpacho.
Arroz negro con calamar.
Carne con cebolla.
Arroz con jamón y huevo.
Cocina con microondas.
Los vinos:
La bodega del día.
La bodega central.
Servicio de los vinos.
Cartas de vinos.
TALLADOS Y DECORACIÓN CON FRUTAS Y VERDURAS
BLOQUE 1
Utensilios.
Tallados y decoración con:
Cebolla de verdeo.
Puerros y Zanahoria.
Rabanitos.
Tomates.
Tomates cherry.
Limones y Naranjas.
Manzanas.
BLOQUE 2
Tallados y decoración con:
Pimientos.
Cebollas .
Nabos .
Pepinos .
Berenjenas .
Zanahorias .
BLOQUE 3
Tallados y decoración con:
Berenjenas .
Zanahoria (palmera).
Melón (paloma).
Ananá o Piña (tortuga y carro).
Zapallo (canasta).
Calabaza (jarrón) (lámpara p/ Halloween).
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas