Objetivos del cursoBrindarle a los participantes una rápida inserción laboral en la áreas de bar y sala. Con este curso, los egresados habrán adquirido los conocimientos que rigen la coctelería internacional y una depurada técnica, con más de 70 tragos. Podrán asimismo expresarse con exactitud y certeza sobre la la historia, origen y elaboración de cada bebida. Además, el curso prepara a los alumnos en las técnicas de sala más actuales, para desempeñarse como camarero/a profesional y también incluye elaboración de selectas comidas.
Contenido
PROGRAMA DE ESTUDIO
UNIDAD 1
La Coctelería
El Bartender
Utensilios
Técnicas
Bebidas
Margarita
Caipirisima
Dama Blanca
Martini
Margarita fresa
Alexander
Manhattan
Vaina Chilena
Caribe
Postre Platano Singapur
Reseña histórica del arte de la combinación.
El cóctel.
Mise en Place.
Utensilios para la elaboración de mezclas:
recipientes
complementos
utensilios
Bebidas como aromatizantes:
Salsas
Amaretto
Cócteles con amaretto
Bebidas en general
Vinos
Tequila
Mezcal
Ron
UNIDAD 2
Entrevista con Guillermo Armejo, gerente de Alimentos y Bebidas del complejo Solanas.
Tema: Servicio, función y aptitudes del Barman y realización de banquetes y fiestas.
John – John
Calvador
Rusty Nail
Gin Fizz
Jugo de Tomate preparado
Nuit de Paris
Imagine
Cóctel champagne
Kir Imperial
Normandia
Beso de Ángel
Kin Alfonso
Dreams
Green Passions
Pink Lady
Apple Jack
Sidecar
Aguardientes
Licores
El Whisky . Preparaciones
Vodka . Preparaciones
Cognac . Preparaciones
Calvados . Preparaciones
Pisco . Preparaciones
Kirsch . Maraschino. Preparaciones
Ginebra . Gin. Preparaciones
Champagne . Preparaciones
Jerez. Preparaciones
Oporto . Preparaciones
Vinos Vermouth . Preparaciones
Bitters . Preparaciones
Anís . Preparaciones
UNIDAD 3
Mai Tai
Russian Car
Planter Punch
B & B
Tequila Sunrise
Singapure Sling
Velvet Hammer
Whisky Sour
Negrone
Silver Moon
Balalaika
Bellini
Buck fizz
Salty Dog
Perfect Martini
SanSara
Brasil
Golden Dreams
Parsons Special
Banana Bliz
Contraste
Café.
Preparaciones.
Té.
Mate.
Banquetes: cóctel, ágape, coffee break, catering, almuerzos,cena.
Esquemas de mesas.
UNIDAD 4
Piña Colada
Pinocchio
Strawberry Fizz
Anana Fizz
Garibaldi
Good father
Good mother
Escalera al cielo
Ruso Negro
Ruso Blanco
Pisco Sour Chileno
Pisco Sour Pertuano
Destornillador
Séptimo regimiento
Cucaracha
Orange Blossom
Splash
Horse Neck
Banana Slim
Primavera sin alcohol
Primavera con alcohol
Amba
Torpedo
Cup
Sangría
Crepes suzzettes
Postre Tulip Exotic
Licores famosos:
Preparaciones
Benedictine
Apricot Brandy
Grand Marnier
Cherry Brandy
Drambuie
Bailey’s
Sheridan’s
Frangelico
Tía María
Malibú
UNIDAD 5
Servicio de sala (camarero/a) I con Mâitre Julio Ludueña.
Entrevista con Pia Arancibia gerente de alimentos y bebidas del Hotel Belmont House.
Temas: Manejo de personal y atención al huésped.
Sala
Función específica del personal de sala.
Mobiliario del restaurante.
Material de uso diario.
Montaje de salón y mesas. Vestido.
Apertura y desenlace del servicio.
Recepción del cliente.
Ejemplos prácticos.
Servicio de desayuno.
Room service.
UNIDAD 6
Servicio de sala (camarero/a) II con Mâitre Julio Ludueña.
Entrevista con Juan Longo, jefe de cocina del Belmont House.
Tema: Capacitación, servicio de sala, comidas, condimentos y atención a los comensales.
Introducción a la Gastronomía:
Carne vacuna
Carne de ternera
Carne de cerdo
Carne de cordero
Pescados
Mariscos
Aves
Quesos
Entremesas y elaboración en sala:
Entremeses
Platos Fuertes
Postres Flambeados
UNIDAD 7
Vinos. Elaboración.
Preparados a base de frutas y bebidas ideales para el verano.