Curso de Capacitación en Bodegaje en Cámaras de Frío

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Objetivos del curso Este programa está enfocado a profesionales y técnicos que se desenvuelven en empresas agrícolas, pecuarias, acuícola y agroindustrias. El propósito es entregar conocimientos, técnicas y herramientas que permitan a los participantes abordar adecuadamente la implementación de sistemas de gestión que permitan el aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos alimenticios, además del cuidado del medio ambiente y responsabilidad social.
Prácticas No presenta
Curso dirigido a Jefes de Área, Supervisores, Operadores Calificados, Gerentes de Aseguramiento de Calidad/Control de Calidad, Profesionales de Laboratorio, Producción e involucrados con equipos de trabajo de Sistemas Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos, en producción primaria y plantas productivas.
Titulación Certificado de Asistencia
Contenido CONTENIDOS.

INTRODUCCIÓN.

-Conceptos básicos y definiciones.
i. Carne.
ii. Aspectos reglamentarios.
iii. Congelación.
iv. Refrigeración.

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE.

-Aspectos térmicos.
-Cristalización del agua en el tejido muscular.
-Velocidad y tiempo de refrigeración y congelación.
-Equipos.
-Incidencia de la velocidad del tratamiento térmico en la calidad de la carne.

REGLAMENTO SOBRE ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS,
CÁMARAS FRIGORÍFICAS, PLANTAS DE DESPOSTE Y EQUIPAMIENTO.

-TÍTULO II. De las Cámaras Frigoríficas. Artículos 22 al 25.
-Análisis de las principales disposiciones.